娘惹式豆酱焖猪肉 Pongteh Babi/Pongteh Ayam

 
  问过老一辈的人，他们也不解为何叫Pongteh,我猜应该是“本地”的福建音吧。如果你知道的话，请告诉我吧。
  这道菜可用猪肉或菜鸡。今天，我用三层肉加瘦肉，因为冰箱里刚好只有这些，只好就地取材了。这也是我平时最爱煮的一道菜，因为它的汤汁带点甜、香和咸。配饭刚刚好。尤其是用椰糖焖过后的马铃薯，那味道真的很棒。小孩都爱吃。材料简单又省时。最适合懒人我了。

材料(约5人份)：

三层肉加瘦肉 半公斤(切成条状)
红萝卜 2条(切块)
马铃薯 6粒(切块)
辣椒干 6条(嗜辣可加辣椒)
蒜头 1颗
红葱头 12颗
甜豆酱 3汤匙
黑酱油 2汤匙
椰糖(Palm Sugar)  2汤匙
盐 1茶匙
生抽 2汤匙

做法：

1 把蒜、辣椒和红葱头搅拌成泥状。
2 锅中烧热5大匙油，加入1用中火炒5分钟或至香，不要炒焦哦。
3 倒入甜豆酱、椰糖 、生抽和黑酱油一起炒至稠，大约5-8分钟。必要时可加点油。
4 再放入猪肉快炒3分钟，让猪肉吸收些酱汁。
5 倒入马铃薯和红萝卜翻炒，调入三杯水，大火煮滚后，中火炒，过后加盐关盖小火焖1小时即可。