娘惹式豆酱焖猪肉 Pongteh Babi/Pongteh Ayam

 
  问过老一辈的人，他们也不解为何叫Pongteh,我猜应该是“本地”的福建音吧。如果你知道的话，请告诉我吧。
  这道菜可用猪肉或菜鸡。今天，我用三层肉加瘦肉，因为冰箱里刚好只有这些，只好就地取材了。这也是我平时最爱煮的一道菜，因为它的汤汁带点甜、香和咸。配饭刚刚好。尤其是用椰糖焖过后的马铃薯，那味道真的很棒。小孩都爱吃。材料简单又省时。最适合懒人我了。

材料(约5人份)：

三层肉加瘦肉 半公斤(切成条状)
红萝卜 2条(切块)
马铃薯 6粒(切块)
辣椒干 6条(嗜辣可加辣椒)
蒜头 1颗
红葱头 12颗
甜豆酱 3汤匙
黑酱油 2汤匙
椰糖(Palm Sugar)  2汤匙
盐 1茶匙
生抽 2汤匙

做法：

1 把蒜、辣椒和红葱头搅拌成泥状。
2 锅中烧热5大匙油，加入1用中火炒5分钟或至香，不要炒焦哦。
3 倒入甜豆酱、椰糖 、生抽和黑酱油一起炒至稠，大约5-8分钟。必要时可加点油。
4 再放入猪肉快炒3分钟，让猪肉吸收些酱汁。
5 倒入马铃薯和红萝卜翻炒，调入三杯水，大火煮滚后，中火炒，过后加盐关盖小火焖1小时即可。

坐月美食猪脚醋

  这道美食是我的最爱。它有多种煮法，但我最爱吃的煮法是有汤汁的那种。而不是浓稠的。每次煮的时候，都为家里带来一股美味香氛，孩子们就会一直问几时可以吃呀。单是汤汁就可以送饭了。它不只美味，而且吃起来并不油腻，又能促进乳汁分泌，还有驱寒的功效喔。

材料：

猪前脚 1只 (斩大块)
老姜 2大块 (切片)
干辣椒 6条 (如嗜辣， 可多加)
鸡蛋 12颗 (煮熟去壳)

调味：

黑醋 1瓶 (宝宝牌最好(恒珍酱园有限公司)，因为它带有当归味，又不会太甜，是我用过最满意的，用它就不必加当归和冰糖了。)
冰糖 1块 (ping pong球的大小)
当归 2片



做法：

1 下油，将姜炒30分钟，让它出味，备用。(煮出来的效果包你满意。我试过炒个5分钟，煮好的猪脚不够香。)
2 猪脚放入滚水煮至杂质浮上来后，捞起过水，备用。
3 用个大又深的锅，加10大碗水，煮滚后，放入姜和黑醋，煮30分钟。
4 加入猪脚和干辣椒煮1小时后才加蛋煮个15分钟后，上桌。
5 大功告成。

槟城亚参叻沙 Penang Asam Laksa

想煮这料理很久了。但是一直以忙为借口，今天，我终于煮了。老大和老二放学回来开心得很。但，我要他们吃了晚餐过后才吃。 因为是酸辣的，怕伤胃。
  晚饭过后，老二已吵着我煮给他吃了。哥儿俩各吃一碗后，还要再吃一碗。乐得我。。。毕竟是第一次煮嘛。老三才两岁半，不会吃，吃了一口就跑掉了，最后，进了老二的小肚子了。

以下材料大约八或十人份：

甘望鱼 1.5公斤
水 10大碗

叻沙面条 1包

香料：

辣椒干 12条
鲜辣椒 6条
红葱头 6粒
巴拉煎 1块(market 有卖切便的)
南姜  1块(姆指长度)
**以上5种用搅拌器搅成泥状，热锅，4汤匙油 炒香备用。
**依个人口味，可多加辣椒，汤汁的颜色会美多了。
亚参皮 8片(大约RM0.50)
香茅 8条(只用根部白色部分，用刀拍扁，这样容易出味)
叻沙叶 1束 (我喜欢绑着煮，过后要捞起时容易)
叻沙花 2朵(各切成两边)

调味：

亚参水 1包RM2的(加入1大碗水搅拌备用)
糖 适量
盐 适量
鱼露 适量

配料：

黄瓜 切丝
薄荷叶
叻沙花
虾膏1罐 (用1杯热水搅拌备用)
鲜红辣椒 切丝
洋葱 切丝
黄梨 切丝

做法：

1。把鱼内脏清除，洗净。
2。水滚后， 加入鱼煮三分钟，捞起。
3。水千万别倒掉，这是精华呀。(以前，老妈煮后摆着，被我不小心倒掉了，因为以为是脏水。)
4。把香料和亚参水全放进去煮2小时。把叻沙叶捞起。
5。鱼去骨，取鱼肉，弄成泥状，倒进锅里一起煮。(取肉过程蛮吃力的，因为我不常煮嘛。)
6。三十分钟后，调味，上桌。香喷喷的叻沙来了！！